Concours La Cuisine Durable et La Pâtisserie Durable : deux jeunes chefs misent sur terroir et zéro gaspillage

Le 28 septembre, la Brasserie L’Ouest Bocuse à Lyon a accueilli les finalistes des concours La Cuisine Durable et La Pâtisserie Durable. Selon Le Chef, les jeunes chefs Baptiste Prieur du Couvent des Minimes et Axel Pachot du Château du Mont Joly ont remporté les prix en proposant des plats profondément ancrés dans leur territoire, tout en respectant des exigences de saisonnalité et de gestion des ressources.

Ces épreuves imposaient l’intégration de la féverole dans le plat principal et du champignon dans le dessert, ainsi que la création d’une « assiette du lendemain » afin de limiter le gaspillage. Les jurés ont évalué les candidats sur leurs approvisionnements locaux, la maîtrise des stocks, la réduction des déchets et la cohérence d’une démarche durable.

Pour les restaurateurs, hôteliers et commerçants alimentaires, ces victoires soulignent l’importance croissante de la cuisine responsable. Adapter les menus aux produits de saison, privilégier les fournisseurs locaux et prévoir la réutilisation des préparations nécessitent des équipements capables d’optimiser la cuisson, la conservation et le re‑conditionnement des aliments.

Orca Distribution propose une gamme complète d’équipements de cuisson, de réfrigération, de préparation, d’hygiène et de robots, disponibles à la vente ou en leasing et livrables partout en France. Ces solutions permettent de maîtriser les coûts énergétiques, de garantir la fraîcheur des produits locaux et de faciliter la gestion des restes, contribuant ainsi à la mise en œuvre de pratiques plus durables dans les établissements CHR.