iCombi Classic 20-2/1 - version gaz naturel L (G25)

Description

Désignation • Four mixte conforme à la norme DIN 18866 et compatible avec la plupart des procédés de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles, avec utilisation sélective de la vapeur et de l'air pulsé séparément, successivement ou en association. Description des appareils et caractéristiques Fonctions de cuisson • ClimaPlus : La gestion active du climat dans l'enceinte de cuisson permet de mesurer l'humidité en permanence, de la réguler pour une déshumidification efficace tout en conservant une productivité et une qualité de cuisson élevées ainsi qu'une faible consommation d'énergie. L'humidité est régulée par pas de 10 % et un affichage numérique permet de suivre la précision de la cuisson en mode manuel. • Turbulence dynamique de l'air dans l'enceinte de cuisson grâce à 3 ventilateurs réversibles ultrapuissants offrant cinq vitesses de ventilation programmables manuellement. L'apport d'énergie optimal se traduit par une grande uniformité et des temps de cuisson courts. • Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures inférieures à 100 °C • Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire • Fonction Cool-Down pour un refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilation • Mesure de la température à cœur à l'aide d'une sonde de température à cœur et d'une aide au positionnement en option (accessoires) Capacité • Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la • 20 enfournements longitudinaux cuisson pour accessoires GN 2/1 • Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des • Chariot d'enfournement avec 65 mm valeurs programmées et réelles d'écart entre les niveaux et des • Affichage numérique de l'humidité de l'enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de roulettes jumelées consigne • Support de poignée pour chariot • Programmation personnalisée d'un maximum de 100 programmes de cuisson à un ou plusieurs d'enfournement niveaux avec 12 étapes au maximum • Grand choix d'accessoires pour • Adaptation personnalisée des paramètres de cuisson (temps, température et humidité) d'une étape de différents processus de cuisson programme en cours de fonctionnement comme les grillades, le braisage ou la • Transfert simple de programmes de cuisson vers d'autres systèmes de cuisson via une clé USB cuisson au four. • Douchette intégrée avec enrouleur automatique et deux types de pulvérisation • Pour une utilisation avec les • Éclairage de l'enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d'une faible consommation accessoires GN 2/1, 1/1, 2/4 d'énergie, d'une longue durée de vie et d'un très bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir rapidement quel l'état de cuisson de l'aliment. Mode four mixte • Numéros d'appel gratuits pour obtenir une assistance d'ordre technique ou sur les applications • Cuisson vapeur 30 °C - 130 °C (ChefLine) • Air pulsé 30 °C - 300 °C • Combinaison vapeur et air pulsé Sécurité au travail et sécurité opérationnelle 30 °C– 300 °C • Limiteur de température de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et le chauffage à air chaud ClimaPlus • Frein de ventilateur intégré • Gestion du climat – Mesure et • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 73 °C maximum régulation de l'humidité • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 163 °F maximum • Réglage de l'humidité par pas de • Stockage des données HACCP et sortie via USB ou stockage et gestion optionnels dans la solution de 10 % mise en réseau basée sur le cloud ConnectedCooking • Mémorisation des données HACCP et sortie via USB • Testé selon les normes nationales et internationales pour une utilisation sans surveillance • Appareils à gaz : H2 Ready - homologué et certifié (KIWA) pour le fonctionnement avec des mélanges de gaz contenant jusqu'à 20 % d'hydrogène en volume • Hauteur maximale d'insertion 1,60 m en cas d'utilisation du chariot à claies RATIONAL avec 20 tiroirs, écartement des rails 62 mm (suppression de l'homologation USPHS) Mise en réseau • Port USB intégré, avec protection IP pour les échanges locaux de données • En option, interface Ethernet intégrée, avec protection IP • En option, interface WLAN intégrée (incluant une interface Ethernet) Nettoyage et entretien • CareControl : système de nettoyage et d'entretien automatique pour l'enceinte de cuisson et le générateur de vapeur • Système Care : nettoyage et détartrage automatiques du générateur de vapeur • 4 programmes de nettoyage d'intensité différente pour un nettoyage sans surveillance, même la nuit