iCombi Classic 10-2/1 - version electrique

Description

Désignation • Four mixte conforme à la norme DIN 18866 et compatible avec la plupart des procédés de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles, avec utilisation sélective de la vapeur et de l'air pulsé séparément, successivement ou en association. Description des appareils et caractéristiques Fonctions de cuisson • ClimaPlus : La gestion active du climat dans l'enceinte de cuisson permet de mesurer l'humidité en permanence, de la réguler pour une déshumidification efficace tout en conservant une productivité et une qualité de cuisson élevées ainsi qu'une faible consommation d'énergie. L'humidité est régulée par pas de 10 % et un affichage numérique permet de suivre la précision de la cuisson en mode manuel. Capacité • Turbulence dynamique de l'air dans l'enceinte de cuisson grâce à 2 ventilateurs réversibles • 10 enfournements longitudinaux ultrapuissants offrant cinq vitesses de ventilation programmables manuellement. L'apport d'énergie pour accessoires GN 2/1 optimal se traduit par une grande uniformité et des temps de cuisson courts. • Cadres suspendus standards • Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures amovibles avec 68 mm d'écart entre inférieures à 100 °C les niveaux • Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse • Grand choix d'accessoires pour supplémentaire différents processus de cuisson • Fonction Cool-Down pour un refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilation comme les grillades, le braisage ou la • Mesure de la température à cœur à l'aide d'une sonde de température à cœur et d'une aide au cuisson au four. positionnement en option (accessoires) • Pour une utilisation avec les • Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la accessoires GN 2/1, 1/1, 2/4 cuisson • Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des Mode four mixte valeurs programmées et réelles • Cuisson vapeur 30 °C - 130 °C • Affichage numérique de l'humidité de l'enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de • Air pulsé 30 °C - 300 °C consigne • Combinaison vapeur et air pulsé • Programmation personnalisée d'un maximum de 100 programmes de cuisson à un ou plusieurs 30 °C– 300 °C niveaux avec 12 étapes au maximum • Adaptation personnalisée des paramètres de cuisson (temps, température et humidité) d'une étape de ClimaPlus programme en cours de fonctionnement • Gestion du climat – Mesure et • Transfert simple de programmes de cuisson vers d'autres systèmes de cuisson via une clé USB régulation de l'humidité • Douchette intégrée avec enrouleur automatique et deux types de pulvérisation • Réglage de l'humidité par pas de • Éclairage de l'enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d'une faible consommation 10 % d'énergie, d'une longue durée de vie et d'un très bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir rapidement quel l'état de cuisson de l'aliment. • Numéros d'appel gratuits pour obtenir une assistance d'ordre technique ou sur les applications (ChefLine) Sécurité au travail et sécurité opérationnelle • Limiteur de température de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et le chauffage à air chaud • Frein de ventilateur intégré • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 73 °C maximum • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 163 °F maximum • Stockage des données HACCP et sortie via USB ou stockage et gestion optionnels dans la solution de mise en réseau basée sur le cloud ConnectedCooking • Mémorisation des données HACCP et sortie via USB • Testé selon les normes nationales et internationales pour une utilisation sans surveillance • Appareils à gaz : H2 Ready - homologué et certifié (KIWA) pour le fonctionnement avec des mélanges de gaz contenant jusqu'à 20 % d'hydrogène en volume • Hauteur maximale d'insertion ne dépassant pas 1,6 m en cas d'utilisation d'un support RATIONAL • Poignée de porte ergonomique avec ouverture à droite/gauche et fonction d'ajout d'un supplément de prix Mise en réseau • Port USB intégré, avec protection IP pour les échanges locaux de données • En option, interface Ethernet intégrée, avec protection IP • En option, interface WLAN intégrée (incluant une interface Ethernet) Nettoyage et entretien • CareControl : système de nettoyage et d'entretien automatique pour l'enceinte de cuisson et le générateur de vapeur • Système Care : nettoyage et détartrage automatiques du générateur de vapeur • 4 programmes de nettoyage d'intensité différente pour un nettoyage sans surveillance, même la nuit