iCombi Classic 20-1/1 - version electrique

Description

Désignation • Four mixte conforme à la norme DIN 18866 et compatible avec la plupart des procédés de cuisson utilisés dans les cuisines professionnelles, avec utilisation sélective de la vapeur et de l'air pulsé séparément, successivement ou en association. Description des appareils et caractéristiques Fonctions de cuisson • ClimaPlus : La gestion active du climat dans l'enceinte de cuisson permet de mesurer l'humidité en permanence, de la réguler pour une déshumidification efficace tout en conservant une productivité et une qualité de cuisson élevées ainsi qu'une faible consommation d'énergie. L'humidité est régulée par pas de 10 % et un affichage numérique permet de suivre la précision de la cuisson en mode manuel. • Turbulence dynamique de l'air dans l'enceinte de cuisson grâce à 3 ventilateurs réversibles ultrapuissants offrant cinq vitesses de ventilation programmables manuellement. L'apport d'énergie optimal se traduit par une grande uniformité et des temps de cuisson courts. • Générateur de vapeur performant pour un débit de vapeur optimal mêmes à des températures inférieures à 100 °C • Système intégré de séparation des graisses, ne nécessitant pas de maintenance ni de filtre à graisse supplémentaire • Fonction Cool-Down pour un refroidissement rapide de l'enceinte de cuisson par ventilation • Mesure de la température à cœur à l'aide d'une sonde de température à cœur et d'une aide au positionnement en option (accessoires) • Cuisson avec Delta-T pour une préparation respectant le produit et un minimum de pertes à la cuisson • Affichage numérique de la température réglable en degrés Celsius ou Fahrenheit, affichage des valeurs programmées et réelles • Affichage numérique de l'humidité de l'enceinte de cuisson, affichage des valeurs réelles et de Capacité consigne • 20 enfournements longitudinaux • Programmation personnalisée d'un maximum de 100 programmes de cuisson à un ou plusieurs pour accessoires GN 1/1 niveaux avec 12 étapes au maximum • Chariot d'enfournement avec 65 mm • Adaptation personnalisée des paramètres de cuisson (temps, température et humidité) d'une étape de d'écart entre les niveaux et des programme en cours de fonctionnement roulettes jumelées • Transfert simple de programmes de cuisson vers d'autres systèmes de cuisson via une clé USB • Support de poignée pour chariot • Douchette intégrée avec enrouleur automatique et deux types de pulvérisation d'enfournement • Éclairage de l'enceinte de cuisson par des LED offrant les avantages d'une faible consommation • Grand choix d'accessoires pour d'énergie, d'une longue durée de vie et d'un très bon rendu des couleurs, lequel permet de savoir différents processus de cuisson rapidement quel l'état de cuisson de l'aliment. comme les grillades, le braisage ou la • Numéros d'appel gratuits pour obtenir une assistance d'ordre technique ou sur les applications cuisson au four. (ChefLine) • Pour une utilisation avec les Sécurité au travail et sécurité opérationnelle accessoires 1/1, 1/2, 2/3, 1/3 GN et les accessoires norme boulanger • Limiteur de température de sécurité électronique pour le générateur de vapeur et le chauffage à air chaud en option (400 x 600 mm) • Frein de ventilateur intégré Mode four mixte • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 73 °C maximum • Cuisson vapeur 30 °C - 130 °C • température de contact de la porte de l'espace de cuisson de 163 °F maximum • Air pulsé 30 °C - 300 °C • Stockage des données HACCP et sortie via USB ou stockage et gestion optionnels dans la solution de • Combinaison vapeur et air pulsé mise en réseau basée sur le cloud ConnectedCooking 30 °C– 300 °C • Mémorisation des données HACCP et sortie via USB • Testé selon les normes nationales et internationales pour une utilisation sans surveillance ClimaPlus • Appareils à gaz : H2 Ready - homologué et certifié (KIWA) pour le fonctionnement avec des mélanges • Gestion du climat – Mesure et de gaz contenant jusqu'à 20 % d'hydrogène en volume régulation de l'humidité • Hauteur maximale d'insertion 1,60 m en cas d'utilisation du chariot à claies RATIONAL avec 20 tiroirs, • Réglage de l'humidité par pas de écartement des rails 62 mm (suppression de l'homologation USPHS) 10 % Mise en réseau • Port USB intégré, avec protection IP pour les échanges locaux de données • En option, interface Ethernet intégrée, avec protection IP • En option, interface WLAN intégrée (incluant une interface Ethernet) Nettoyage et entretien • CareControl : système de nettoyage et d'entretien automatique pour l'enceinte de cuisson et le générateur de vapeur • Système Care : nettoyage et détartrage automatiques du générateur de vapeur • 4 programmes de nettoyage d'intensité différente pour un nettoyage sans surveillance, même la nuit