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Blog · Restauration, hôtellerie, distribution
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145 articles · page 10 / 12 · depuis le 14 septembre
Restauration
Ce gâteau de voyage, devenu l’une de mes créations signature, a été imaginé à l’occasion de la demi-finale du concours du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Depuis, je le décline dans différents parfums, au fil des saisons et de mes…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Ce dessert réunit des saveurs auxquelles je suis particulièrement attaché, puisque je les avais déjà travaillées lors de la finale du concours du Meilleur Ouvrier de France en 2018. La pomme Chantecler apporte sa douceur, la Reine des…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Claire Forsans, cheffe pâtissière à mes côtés, a souhaité réinterpréter un grand classique, la pêche Melba. Nous retrouvons des pêches pochées accompagnées de leur eau de verveine, d’un sorbet à la framboise et d’une fine tuile inspirée de…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
J’ai imaginé ce dessert pour qu’il puisse être proposé en toute saison. Il met en lumière le miel de châtaignier, associé à la noix de pécan, à un sorbet au yaourt et à une écume de lait. Une composition qui joue sur la douceur, la…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
J’ai souhaité imaginer un dessert éphémère autour du chocolat, composé de textures particulièrement fragiles. Le chocolat chaud s’oppose à la fraîcheur de la glace vanille. Ce contraste crée un jeu de températures et de textures, pour un…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Dans cet entremets inspiré des codes de la pâtisserie boutique, j’ai souhaité associer trois saveurs que j’affectionne particulièrement, l’ananas, le gingembre et le basilic. Une création à la fois fruitée, fraîche et délicatement épicée…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Yannick Alléno a choisi la capitale de la gastronomie pour associer son concept Pavyllon à une école. Le chef a ouvert un restaurant-école avec l’Institut Lyfe, sur la place Bellecour de Lyon. « C’est la première fois au monde qu’un…
02/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Initié en 2024, le partenariat entre l’enseigne de restauration rapide et la coopérative de consommateurs franchit une nouvelle étape, avec un engagement renforcé en faveur des filières françaises et d’une rémunération plus juste des…
02/10/2026Restauration21 ↗
Restauration
Alain Ducasse ouvre Aldabaran, son premier restaurant signé au Maroc. Installée au 33ᵉ étage de la Tour Mohammed VI, à Rabat-Salé, l’adresse propose une cuisine méditerranéenne contemporaine dans un cadre offrant une vue panoramique sur le…
02/10/2026Le Chef ↗
Restauration
La promotion 2026 témoigne de l’évolution des métiers de bouche et de l’émergence d’une nouvelle génération de professionnels convaincus que la durabilité est désormais une exigence à part entière de leur métier. Il n’a pas pu retenir ses…
01/10/2026Restauration21 ↗
Restauration
Réunis le 28 septembre à la Brasserie L’Ouest Bocuse, à Lyon, les finalistes des concours La Cuisine Durable et La Pâtisserie Durable devaient conjuguer création, saisonnalité et gestion des ressources. Baptiste Prieur, du Couvent des…
29/09/2026Le Chef ↗
Restauration
Relais Desserts, qui œuvre depuis 40 ans au rayonnement d’une pâtisserie d’exception à travers le monde, annonce l’intégration de six nouveaux membres. L’association présidée par Vincent Guerlais compte en effet désormais les talents…
29/09/2026Le Chef ↗
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