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Blog · Restauration, hôtellerie, distribution
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145 articles · page 3 / 12 · depuis le 14 septembre
Restauration
Second de cuisine à La Chèvre d’Or**, à Èze, Louis Renier a remporté la deuxième édition du Championnat du monde de la tourte de gibier – Le Meilleur Pithiviers, organisée le 27 octobre au Chambard, à Kaysersberg. Déjà classé en deuxième…
28/10/2026Le Chef ↗
Restauration
L’adaptation passe par l’invention d’une véritable « gastronomie de la chaleur » : plus fraîche, plus hydratante, probablement plus végétale, avec d’autres portions, d’autres textures, peut-être même d’autres horaires. On a longtemps résumé…
28/10/2026Restauration21 ↗
Restauration
Après sa troisième étoile obtenue en 2022 et 30 ans de carrière, le temps était venu pour Dimitri Droisneau de coucher sur le papier les étapes et les recettes qui ont jalonné son parcours, en un ouvrage aussi singulier que sa maison. D’où…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Le Château de Valmer, non loin de Saint-Tropez, est depuis quelques mois l’écrin d’une nouvelle partition culinaire révélant toute la richesse du terroir provençal. Signée Thomas Pezeril, l’offre de restauration de la somptueuse bastide a…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Les 26 et 27 octobre s’est tenu à Anvers le plus grand concours de chocolatiers du monde : le World Chocolate Master, organisé par Barry Callebaut. Après plusieurs éditions organisées au Salon du Chocolat, l’événement avait eu lieu pour la…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Dans un contexte économique qui continue de mettre les restaurateurs à l’épreuve, une conviction s’impose : plus que jamais, le client doit être au centre de toutes vos réflexions. Écouter ses attentes, comprendre ses envies, savoir évoluer…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Plus qu’un amoureux de la gastronomie et de la cuisine caribéenne, Jean-Rony Leriche est un véritable passeur de savoirs et de saveurs. Dans son restaurant, ouvert en 2023, chaque repas se vit comme une immersion culturelle, nourrie par un…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Cultivée en Provence avant d’être remplacée par des cultures plus rentables au siècle dernier, la pistache signe aujourd’hui son grand retour sur nos terres. En France, principalement implantée en région PACA, en Occitanie et en Corse, elle…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Au Château de la Gaude, Matthieu Derible travaille chaque jour à l’élaboration d’une cuisine à l’identité bien affirmée. Désormais seul aux commandes du Art, le chef allie respect des saisons, créativité et hommage à un terroir solaire qui…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Ce chef habité par la créativité est aussi passionné par la recherche et le développement culinaire. Alors que son futur Campus, qui réunira école de cuisine et laboratoire d’expérimentation, non loin de sa table triplement étoilée…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Fraîchement promu directeur de la sommellerie, Mathieu Selier achève sa huitième année à La Chèvre d’Or, où il dirige une équipe de près de dix personnes. Un dimensionnement nécessaire dans cet établissement Relais & Châteaux rassemblant…
27/10/2026Le Chef ↗
Restauration
En Moselle, le chef-propriétaire Stéphane Schneider partage une cuisine bourgeoise dans un cadre historique et artistique. Il représente la cinquième génération de sa famille dans l’Auberge Saint-Walfrid, étoilée depuis 1998. C’est un lieu…
27/10/2026Le Chef ↗
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