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Blog · Restauration, hôtellerie, distribution
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485 articles · page 26 / 41 · depuis le 11 septembre
Restauration
Dossier coordonné par Adeline Glibota avec l’aide d’Eliot Langlois, Boyanna Château-Dobrev et Lucas Jollivet Crédits photos des Trophées Le Chef 2026 : ©Charlene Yves, ©Jean-Julien Kraemer, ©Aline Gerard- Live & Shoot, ©Le Chef Avec le…
05/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Formé pendant près de vingt ans auprès des plus grands, Anthony Denon exprime depuis près d’un an l’étendue de sa partition culinaire en son nom, dans le centre-ville de Toulon. À sa table – la seule étoilée de la ville –, le végétal trône…
05/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Après s’être formé dans des maisons prestigieuses, Patrice Ibarboure a passé un cap en décrochant le titre de MOF en 2018. Une distinction qui fait aussi briller le restaurant étoilé qu’il dirige avec son frère. « Comment continuer à…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Ce gâteau de voyage, devenu l’une de mes créations signature, a été imaginé à l’occasion de la demi-finale du concours du Meilleur Ouvrier de France Pâtissier. Depuis, je le décline dans différents parfums, au fil des saisons et de mes…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Ce dessert réunit des saveurs auxquelles je suis particulièrement attaché, puisque je les avais déjà travaillées lors de la finale du concours du Meilleur Ouvrier de France en 2018. La pomme Chantecler apporte sa douceur, la Reine des…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
Claire Forsans, cheffe pâtissière à mes côtés, a souhaité réinterpréter un grand classique, la pêche Melba. Nous retrouvons des pêches pochées accompagnées de leur eau de verveine, d’un sorbet à la framboise et d’une fine tuile inspirée de…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
J’ai imaginé ce dessert pour qu’il puisse être proposé en toute saison. Il met en lumière le miel de châtaignier, associé à la noix de pécan, à un sorbet au yaourt et à une écume de lait. Une composition qui joue sur la douceur, la…
04/10/2026Le Chef ↗
Restauration
J’ai souhaité imaginer un dessert éphémère autour du chocolat, composé de textures particulièrement fragiles. Le chocolat chaud s’oppose à la fraîcheur de la glace vanille. Ce contraste crée un jeu de températures et de textures, pour un…
04/10/2026Le Chef ↗
Grande distribution
C’est demain le D-day… : le retour de Carrefour sur la téléphonie mobile (via Orange), 14 ans après avoir quitté le marché. A la veille du lancement, j’en sais déjà pas mal. Déjà sur les forfaits… Selon mes informations, trois formules : 20…
04/10/2026Olivier Dauvers ↗
Grande distribution
Un p’tit pas de côté aujourd’hui pour DIMANCHE INFOGRAPHIE avec l’évolution du nombre de pharmacies et de leur chiffre d’affaires moyen. Et l’illustration que la pharmacie est finalement un secteur presque comme les autres, victime d’une…
04/10/2026Olivier Dauvers ↗
Cafés et bars
Si la pratique n’est pas conseillée, le fait de fumer au volant n’est pas expressément interdit par le droit français. Un état de fait auquel veut remédier la députée Josiane Corneloup, qui siège avec la Droite républicaine et qui défend un…
04/10/2026Le Monde du Tabac ↗
Cafés et bars
Une innovation notable en cette rentrée d’avant Losangexpo. Notable, car elle répond à un problème rencontré par bien des buralistes : le temps — trop long — d’enregistrement de la transaction d’un nouveau client / transfert d’argent. De…
04/10/2026Le Monde du Tabac ↗
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